jueves, 28 de enero de 2016
Que es un Servicio
¿Que es un servicio?
R= Es la forma de satisfacer al comensal de manera que todo funcione de forma sofisticada
¿Que es un servicio gastronómico?
R= Conjunto de atributos gastronómicos, de servicio y ambientación que ofrecen un establecimiento para atender al cliente.
Clasificación de los Restaurantes
* Clásico
* De Turismo
*Pensiones
*Comida Rápida
*Especializados
Historia de la Industria Restaurantera
La Restauración o food/service es la actividad empresarial delicada a la elaboración y servicio de comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local de producción o fuera. las empresas restauranteras integran recursos económicos, materiales y humanos gestionados mediante sistemas de trabajo o protocolos establecidos para obtener beneficios.
La profesionalidad comenzó a la Antigua Roma cuando surgen las primeras tabernas, que daban comida y bebidas y las primeras posadas que ofrecían cama a transeúntes y peregrinos a cambio de unas monedas. Tabernas y posadas: son antecesoras de los restaurantes y hoteles actuales En la Edad Media: vuelven a aparecer estos establecimientos pero es el s. XIV cuando se consolidan, surgiendo gremios y leyes que regulan sus actividades y precios en el siglo XVI: con el desarrollo del comercio ingles, aparecen infinidad de tabernas y posadas a lo largo de las principales vías terrestres y fluviales por las que se desplazan personas y mercancías.
En el siglo XVLL las posadas con habitaciones compartidas ya tienen amplios patios donde cobijar a las caballerías de refresco para las diligencias y donde se celebrantes fiestas nocturnas y representaciones teatrales En el siglo XVII se desarrollan las instalaciones de recreo como los baños termales, en principio con fines terapéuticos aunque con el tiempo se convirtieron en lugares de reunión social y vacaciones para la alta sociedad. aparece en este momento una nueva tipo-logia de cliente adinerado que viaja, duerme, come, y bebe por ocio, no trabajo.
En 1765 Pierre Boulanger se presenta como el primer "restaurador" popular cuando ofrece comida y bebida de su local a los peregrinos del camino de Santiago con el siguiente cartel: " VENID A MI TODOS AQUELLOS CON EL ESTOMAGO DESFALLECIDO Y YO OS RESTAURARE" La revolución Francesa de 1789 provoca el despido de cocineros, mayordomos y amas de llaves que hasta entonces habían trabajado en palacios y para las grandes casas de la nobleza y la aristocracia. En el siglo XIX-XX aparecen los grandes hoteles de lujo como el Savoy de Londres o el Ritz de París que ofrecían sus servicios de máxima categoría a los clientes mas pudientes. En España de los años 50: surgen las tascas, cantinas y bares para el proletariado, Nacen los cafés para las clases medias y poetas y bohemios.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)